Cette étape consiste à éliminer la plus grande partie du houblon et des enzymes
en suspension dans le moût bouillant. Pour cela on provoque un tourbillon dans la cuve
à l'aide du fourquet. Les enzymes coagulées et les houblons forment alors
un cône assez compact dans le fond de la cuve. Les résidus de fond de cuve serviront d'engrais au jardin.