LA BRASSERIE

Pré histoire


Au tout début, l’histoire commence par une rencontre, une histoire de copains. Ils ont des projets plein la tête, surtout en visitant des lieux ruraux improbables où ils aiment à se retrouver et où ils se seraient bien sentis montés des projets vivants et collectifs. Mais à 20-25 ans, sans moyen et sans trop d’expérience c’est un peu compliqué. Il faut un projet qui tienne la route économiquement pour pouvoir porter une dynamique.

Puis les routes se tracent, Jean Yves souffle dans son biniou et accompagne des élèves en apprentissage de saxophone. Régis quant à lui se forme longuement, et accompagne des porteurs de projets en milieu urbain puis rural dans le Jura où il s'installe.

Un jour d’automne 2003, en visitant tous les deux le Moulin de Marnay, c’est l’illumination, Régis s’écrit « et si on y faisait de la bière !!! ».

Ils en boivent tellement : lorrains qu’ils sont ! Ils en ont tellement bu : quadragénaires qu’ils sont devenus ! Que ni une ni deux, Jean-Yves se lance à la recherche de gamelles et avec Franck réalisent les premiers brassins avec les conseils avisés de "Maître" Erick DELMER, brasseur de La Rebelle. Régis quant à lui replonge dans ses cours d’agro-alimentaire. Ils ont maintenant un peu plus d’expérience de la vie, des réseaux, des amitiés, la maturité et le goût d’entreprendre. Alors, au bout de plusieurs tentatives plutôt concluantes en « exclusivement-tout-grain-et-houblons-sans-aromates » mais vraiment trop réduites en terme de volume (7,5 litres), ils s’installent dans la grange de la maison que Régis vient d’acheter dans le Jura, en proximité du vignoble, pour y brasser par 100 litres toutes les 2 semaines.

L’expérimentation, l’apprentissage par le faire, la passion, la conscience professionnelle, la créativité, les visites et la dégustation d’autres bières, seront désormais les maîtres mots qui guideront leur démarche.

En 2005 ils brassent par 100 litres et ont un volume qui permet de faire gouter à la famille, aux amis, qui, séduits, les encouragent à poursuivre … Aussi décident-t-ils de créer une association, structure porteuse, sorte de couveuse, qui leur permettrait tout à la fois de vendre , et donc de se frotter aux consommateurs hors cercle familial et amical, mais aussi de valider la possibilité d’en faire un métier. L’idée n’est pas de stagner avec le statut associatif, peu cohérent avec un projet économique, alors ils se donnent 1 an pour confirmer + 1 an pour trouver un autre lieu plus adapté, car la maison déborde de tonneaux, de cuves et de cartons. Chose faite en 2007 quand ils trouvent le bâtiment à La Ferté. Pendant ce laps de temps ils sont passés à des brassins de 300 litres 6 fois par mois.

En 2007 est créée la SARL qui reprend les actifs de l’association, et pose son siège social à La Ferté, dans un bâtiment agricole disgracieux au possible, extrêmement sale et vétuste mais avec un beau potentiel d’espace. 1 an de travaux harassant, en parallèle de la production, seront nécessaires pour monter, à minima, un outil de travail permettant de brasser 1000 litres.

Les premiers brassins démarrent à La Ferté à l’été 2008.

Durant tout ce temps de nombreux sauts techniques ont été franchis en passant par exemple du concasseur mu par un vélo et qui donnera naissance au logo au moulin triphasé, du refroidisseur bricolé alimenté par une pompe de lave-vaisselle à l’échangeur à plaques et sa pompe de 1963, de la bouille à lait de 7 litres à la cuve à comté en cuivre de 1300 litres, du tank à lait bruyant au groupe froid déporté, etc.

Du Rififi chez les Grôs ...


Nous sommes en 2016. Depuis quelques années, les relations entre les 2 gérants, amis de 30 ans ne sont plus au beau fixe ... Il faut dire qu'entre Régis l’intenable insatisfait, toujours à la recherche de nouveaux goûts, donc de nouveaux produits et de nouvelles expériences et Jean-Yves le contemplatif, le fossé s'est creusé. Sont-ce les années de travaux, la fatigue des débuts qui se fait ressentir ? L'absence de dialogue et la différence de point de vue sur le monde du travail seront abordés pendant la tentative de médiation qui aboutira à de nouveaux projets d'investissement pour faciliter le travail : bétonisation de la grange, réfection de la toiture et 2 nouvelles cuves "modernes".

"Il est préférable de devenir amis avec un associé que s'associer avec un ami" s'avèrera être l'adage des 2 quinquagénaires.

En effet, en 2022, alors qu'il était nécessaire de poser des actes en matière de ressources humaines et d'aborder des questions d'organisation, Jean -Yves décide de quitter La Franche !

Pour une Franche 2.0


En juillet 2023, c'est officiel Régis reprend la quasi totalité de la brasserie en gérance. Le temps de "remettre l'église au centre du village" comme on dit ici. Le temps de re-poser les choses avec Simon comme nouveau collaborateur à temps plein.

L'intention reste la même : faire du bon, faire du bio, rester concentrés sur les produits, leur qualité et leur singularité. Ce qui a fait la Franche restera. Mais maintenant que les coudées sont ... franches, place à plus de liberté pour créer, tester, innover, sortir de leur zone de confort.

Tous les 2, aiment la bière, adorent la Franche, et comme ils sont tous deux "polycarburants", ils vont se lâcher ... Utilisation de barriques, levures indigènes, fermentations mixtes, spontanées, macération de fruits, de légumes et de grains ... la Franche 2.0 est sur les rails ...

La Franche aujourd'hui


La Franche aujourd’hui c’est
- une salle de brassage de 200 m² capable de sortir 1000 litres par journée de production
- l'équivalent de 11 fermenteurs de 1300 litres où vont séjourner
- 5 bières "classiques",
- 7 créations revenant régulièrement,
- 4 bières annonçant chacune les saisons de l’année, et
- des éphémères en veux tu en voilà

représentant un volume annuel de 850 hectolitres par an.

La Franche aujourd’hui c’est :
- un outil de conditionnement permettant de proposer
- 55 000 bouteilles par an en 37,5 cl, 75 cl et quelques magnums,
- un parc de 400 fûts inox et 300 plastique reconditionné avec leurs
- 15 tireuses à bière pression,

Tout ça pour pour :
- une 100aine de points de ventes implantés surtout régionalement,
- 18 buvettes estivales,
- nos évènements au BAR / MAGASIN ou dans la GRANGE, et
- vos évènements associatifs et fêtes de famille (sur réservation uniquement)

La Franche aujourd’hui c’est :
- un magasin de vente directe où vous pourrez trouver nos produits et
- produits dérivés (verres, T-shirts, bouchons, chaussettes réfrigérantes, etc.) et
- un bar chaleureux ouvert à tous (et privatisable) pour déguster ou boire un verre avec modération
- de la petite restauration (ardoises de charcuterie et fromage locaux), et
- une sélection de produits régionaux de nos amis locaux.

La Franche aujourd’hui c’est aussi des brasseurs Régis BARTH et Simon DUTHEL, et des coups de main réguliers de Jenny Castaneda pour livrer et vous accueillir au magasin

L’ÉQUIPE


Régis

Régis BARTH, 52 ans, lorrain, scribe râleur, tout feu tout flamme papa et maintenant brasseur

Le grand chevelu (enfin ce qui en reste).

Simon


Simon Duthel, 39 ans, nous arrive tout droit de La Terre Sainte ( Beaujolais ).

Tiraillé entre ses passions pour le vin, la pétanque et le graphisme, il a choisi de devenir brasseur pour le plus grand plaisir de vos papilles, ou comme certain diront, de sa moustache.

Devise : Love Ploussard, but Gamay first !

Jenny

Jenny Castaneda, 30 ans, équatorienne, apprentie brasseuse depuis septembre 2022. Vous la rencontrez à la brasserie 1 samedi sur 2, et régulièrement en fabrication, en livraison ou sur quelques marchés locaux

La touche d’œstrogènes nécessaire dans cette brasserie !....

Les copains

Difficile de nommer toutes celles et ceux qui ont participé et participent régulièrement à mettre de l’ambiance et aident la Franche à faire ce qu’elle est …

Jean-Yves et Elvire, Vanessa, Franck, Claude et Maryse, Jean-Pierre, Erick et Chantal, Fanny, Thibaut, Amélie, Sébastien, Alain, Christelle, Seb, Baby, Tristan, Tof', Aline, Mamatte, Jérémie, Tat1, Cyril, Hugo, Robin, Vincent, Laurence, Guillaume Baste, Guillaume Pipe La Forge, Gaëtan, etc..


LA BRASSICOMTOISE


Comme on réfléchit toujours mieux quand on est plusieurs, la Franche a rejoint dès sa création la route des brasseurs franc-comtois La Brassicomtoire http://www.labrassicomtoise.fr

A LA FRANCHE
ON BRASSE DE LA BIERE